Cocinar en la parrilla, es una de las técnicas más recomendadas y saludables, porque no agrega grasas al alimento y no se pierden vitaminas y minerales en la cocción. Esto siempre y cuando la cocción este bien realizada, si el fuego evapora humo, o si las llamas alcanzan el alimento y este se carboniza, la comida puede contener sustancias toxicas y nocivas para el organismo.
Para impedir que la cocción a la parrilla, pase de ser saludable a ser perjudicial para la salud, hay que escoger cortes de carne magros, para evitar que la grasa que cae durante el asado, reavive el fuego y la llama carbonice el alimento.
Te presento a continuación una tabla donde te doy algunos tips que te serán de gran ayuda a la hora de preparar esa carne en la parrilla.
| Temperatura del Carbón | Tipo de Corte | Apariencia del Carbon |
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| Caliente | Cortes menores a ½ pulgada de grueso o arrachera | Brillo naranja, casi sin ceniza |
| Media | Cortes de ¾ o 1 pulgada | Brillo uniforme |
| Baja | Cortes de 1 ¼ a 1 ½ de pulgadas de grosor | Cubierto con una capa de ceniza gruesa |
En pocos pasos se puede lograr el asado deseado, solo hay que tener en cuenta algunas recomendaciones:
- Selecciona cortes de ¾ de pulgada de grueso, para asar a la parrilla.
- Ajusta la parrilla a 4 – 6 pulgadas de distancia de la brasas.
- Enciende el fuego por lo menos 25 minutos antes de cocinar o 5 minutos si es asador de gas.
- Revisa la temperatura de la brasas ( 8 segundos en la regla de la mano) antes de poner la carne.
- Da vuelta a la carne solo una vez, utilizando pinzas o un tenedor, a la mitad del tiempo sugerido de cocimiento.
- Quita la carne del asador una vez que se ha alcanzado el “termino” deseado.
