Recetas de cuaresma mexicanas

  • PESCADO A LA VERACRUZANA
  • Ingredientes:
  • ½ Cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 6 filetes de robalo u otro pescado de carne firma (Huachinango, lubina, etc)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 6 chiles güeros o jalapeños de lata para adornar
  • 1 cuchara de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 1 kg. De tomates pelados y finamente  picados
  • 1 pimiento verde cortado en tiras
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ taza de alcaparras

PREPARACION:

Calentar el aceite en una cacerola grande y freír los ajos y la cebolla durante tres minutos. Agregar los tomates y dejar que hierva. Añadir el pimiento y mover durante 2 minutos.

Agrega la sal la pimienta, las hojas de laurel y el orégano y, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.

Incorporar las aceitunas y las alcaparras y cocer durante 5 minutos más. Comprobar la sazón y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 190° C (375° F) unos 20 minutos antes de servir. Lavar y secar los filetes de pescado y espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta.

Derrite la mantequilla en sartén grande, saltear el pescado por ambos lados y pasarlo a un recipiente para horno engrasado. Báñalo con la salsa, cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear de 10 a 15 minutos. Adornar cada filete con un chile güero antes de servir.

NOTA: Puede emplearse un pescado entero, en cuyo caso el tiempo de horneado será mayor.


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