Recetas de cocina mexicana

Chilaquiles rojos con pollo

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 2 jitomates
• 2 chiles anchos
• 1 chile de árbol
• 1 diente de ajo
• 1 pechuga de pollo (cocida)
• 1/2 cebolla
• 1 pieza de queso fresco
• 250 g de crema de leche
• Aceite

Preparación

Corta en cuadritos o triángulos las tortillas y fríelas en una sartén con aceite, hasta que se doren. Déjalas escurrir y reserva.

Lava y asa los tomates. Tuesta ligeramente los chiles anchos en un comal; ponlos en remojo un rato en agua y después lículaos con el tomate asado y pelado, el chile de árbol, el diente de ajo y un poco de sal.

Pon tres cucharadas de  aceite  en una sartén y fríe el tomate licuado. Añade la pechuga desmenuzada y las tortillas. Revuelve.

Colocar encima los aros de cebolla y en el queso desmenuzado; rociando con la crema de leche. Cuando rompa el hervor, apaga el fuego y tapa el recipiente hasta el momento de servir.