Recetas de cocina mexicana


Enfrijoladas rellenas de espinacas

Delicioso y muy mexicano platillo, perfecto para el lunes sin carne.

Ingredientes

  • 1 taza de frijoles de la olla.
  • 1 taza de caldo de frijoles de la olla.
  • 1 chipotle adobado (opcional).
  • ¼ de cebolla blanca finamente picada.
  • 2 tazas de espinacas cocinadas.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharadita de aceite vegetal (canola de preferencia).
  • 4 tortillas de maíz.
  • Queso panela rallado o queso fresco al gusto.
  • Lechuga en trocitos al gusto.
  • Orégano.
  • Sal o sazonador vegetal al gusto.

Preparación

  1. Licuar la taza de frijoles de la olla y la taza de caldo para que quede una consistencia de salsa.  Si hace falta, agregar más caldo o agua.
  2. Agregar el chipotle y sazonador vegetal o sal al gusto, si fuera necesario.
  3. Calentar un sartén y agregar una cucharadita de aceite vegetal .
  4. Añadir la salsa y dejar que sazone por unos minutos.
  5. En otro sartén agregar un cucharadita de aceite de oliva, sofreír cebolla picada y agregar las espinacas.  Sazonar con sal o sazonador vegetal y agregar un poco de orégano.
  6. Calentar las tortillas de maíz en el comal o microondas, cuando estén blanditas, pasarlas por la salsa de frijoles y posteriormente rellenarlas con las espinacas.  Doblar en forma de enchilada.
  7. Agregar más salsa sobre las enchiladas, al gusto.
  8. Decorar con queso panela rallado o queso fresco  y lechuga.

illas de maíz en el comal o microondas, cuando estén blanditas, pasarlas por la salsa de frijoles y posteriormente rellenarlas con las espinacas.  Doblar en forma de enchilada.

  • Agregar más salsa sobre las enchiladas, al gusto.
  • Decorar con queso panela rallado o queso fresco  y lechuga.

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