Receta mexicana de Salpicon de res

Ingredientes:

3/4 Kg. de falda de res.

1/2 cebolla en trozo.

1 cebolla en rebanadas.

3 jitomates cortados en gajos.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de vinagre.

5 chiles largos en vinagre.

2 aguacates rebanados.

1 pizca de orégano.

1 pizca de sal.

Preparacion:

Cocine la falda en litro y medio de agua junto con la sal, 1/2 cebolla durante una hora y 15 minutos, déjela enfriar, desebrela y póngala en un platon.

Se mezclan todos los ingredientes y se aderezan con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Se adorna el platón con rebanadas de aguacate, jitomate y queso. Se puede acompañar con tostadas o galletas saladas.

Consejos:

  • Jitomate: especie de tomate muy maduro tomate rojo (Mexico).
  • Chile: pimiento, chiltoma, ají. Hay diferentes especies. El Chile Chipotle o chipocle o chilpotle o chilpocle tradicionalmente es un chile ahumado porque se ahumaba el chile para secarlo. Variedad de chile cuyo fruto es más pequeño que el chile mulato, de color rojo ladrillo y en cocina se usa seco o en adobo.

Es un plato sencillo elaborado con carnes desmenuzadas y cocidas con un hervor, salpimentadas, que se aderezan con una vinagreta y trozos de cebolla y perejil.

 

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