Receta mexicana de Cochinita pibil y salsa tamulada

Esta vez te presento una receta yucateca muy solicitada cochinita pibil y se acompaño  con una salsa tamulada de habanero

Les recuerdo que hay que hacer dos cosas con anticipación, de preferencia 1 día antes:

  • poner la carne a marinar con el achiote
  • hacer las cebollas desflemadas

Cochinita pibil
6-8 porciones

1.5 Kg. De pierna de puerco, con todo y hueso
El jugo de 3 naranjas
el jugo de 2 limones
½ taza de vinagre blanco
110 gr. Pasta de achiote

Horneado:
Hojas de plátano

Molemos en la licuadora el jugo de naranjas, limones, vinagre y la pasta de achiote. Salpimentamos al gusto.

Esto lo vaciamos sobre la pierna y dejamos marinar toda la noche.

Al día siguiente pasamos las hojas de plátano por el fuego para que se suavicen, forramos una charola por la parte de abajo con aluminio y ponemos una capa doble de hojas de plátano, encima ponemos la carne con todo y el marinado, cerramos las hojas y también cerramos el papel aluminio. De preferencia hay que hacer un paquete bien sellado para que no se escape el jugo y se tire en el horno…

Llevamos a hornear a 180°C por 2 horas. Pasado ese tiempo estará muy suave y se podrá desbaratar con un tenedor. Sacamos y dejamos enfriar un poco.

Servimos con cebolla desflemada y salsa tamulada de habanero

Cebolla desflemada

1 cebolla grande
El jugo y ralladura de 2 limones
3 cdas. Vinagre blanco
1 cdita. Orégano
opcional: rajitas de habanero

Rebanamos la cebolla y la acomodamos en un recipiente de plástico o vidrio, añadimos agua a cubrir y también agregamos el resto de los ingredientes. Tapamos con plástico y dejamos reposar en refrigeración por 12 horas.

Salsa tamulada

2 chiles habaneros
1 cdita. De sal de mar (gruesa)
el jugo de ½ naranja
el jugo de 1 limón

Los chiles habaneros los cortamos en trozos no muy pequeños y molemos en un mortero o molcajete con la ayuda de la sal. Cuando estén amartajados, añadimos la naranja y el limón, probamos la sazón (yo agregué un poco más de sal) y ponemos en una salsera.

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