Receta mexicana de Calabacitas con pollo

Ingredientes:

  • 1 pechuga mediana de pollo
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 3 o 4 calabacitas medianas
  • 2 elotes enteros (piezas de maíz)
  • 2 chiles verdes (serranos o jalapeños)
  • 1/2 kilo (aprox. 1 libra) de tomate rojo
  • 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo o mantequilla
  • 6 – 8 hojas de epazote fresco (opcional)
  • sal al gusto
  • 1/2 taza de queso fresco desmenuzado y/o 1 taza de crema

Preparación:

Cuece la pechuga en agua para cubrirla de 20 a 30 minutos hasta que quede suave. Deja que se enfríer; después, quita huesos y piel del pollo y con los dedos deshebra la carne, produciendo trozos del tamaño que desees. Debes terminar con unas 3 tazas de pollo desmenuzado.

Corta la cebolla en rebanadas gruesas; luego corta cada rebanada en cuatro partes. Pica la calabacita en trozos de 1 a 2 centímetros cuadrados.

Con un cuchillo filoso y mucho cuidado, separa los granos de elote de la mazorca. Debes tener entre 1 y 2 tazas de granitos de maíz.

Quita los tallos de los chiles; saca y descarta también las semillas si no se desea un platillo picoso. Pica finito los chiles.

Pela el tomate y saca las semillas. Pícalo en trozos de aproximadamente 1 centímetro.

Calienta la mantequilla o la manteca en una sartén grande. Agrega la cebolla, la calabacita cortada, los granos de maíz y el chile picado y cuécelo, moviendo frecuentemente, durante unos 10 minutos, hasta que las calabacitas empiecen a suavizarse y se hayan dorado un poco.

Agrega el tomate picado y sigue cociéndolo durante otros 10 minutos o hasta que la calabacita esté suave. Si se secara mucho, añade un poco de agua o de caldo, pero sin pasarse, pues la misma verdura suelta algo de líquido.

Incorpora bien el pollo desmenuzado, el epazote y sal al gusto. Déjalo a fuego mediano otros 5 minutos, hasta que se haya vuelto a calentar todo.

Sirve tu guiso en los platos que vayas a usar. Esparce encima una cucharada sopera copeteada de queso desmenuzado o buen chorro de crema — o ambas cosas.

Come las calabacitas con pollo solo o acompañadas de arroz blanco y frijoles refritos.

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