Receta de navidad mexicana Pavo Horneado al Tequila

Ingredientes:

  • 1 Pavo  tierno y jugoso de 4 o kilos
  • Para el Baño
  • 2 cucharadas soperas de mostaza preparada
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ barrita de mantequilla
  • 1 cucharada de ajos en pasta frescos
  • 1 cucharadita de sal de cebolla
  • 2 cucharadas soperas de chile chipotle adobado, molido y colado
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramillete mediano de perejil fresco
  • Para la Salsa
  • ½ taza de tequila reposado
  • Todo el jugo derivado del pavo horneado colado [añade consomé líquido de pollo de ser necesario]
  • ¼ taza de cilantro fresco picado muy finito
  • ¼ taza de cebollas rojas picadas muy finito
  • 2 cucharadas soperas de fécula de maíz o maizena
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • Ajustar la sal a tu gusto

Preparación:

  1. Descongela el pavo una vez hecho, lávalo bajo el chorro de agua fría y colócalo en un lugar en donde pueda escurrir libremente por espacio de 30 minutos. Luego con papel toalla sécalo exteriormente.
  2. En la bandeja en la que planeas hornearlo puede ser de aluminio –desechable- metal o cristal refractario coloca el pavo y con una brocha de repostería o cocina báñalo enteramente utilizando la mezcla para baño.
  3. Luego cubre la bandeja con el pavo dentro con papel aluminio extra grueso a manera de tienda de campaña sin dejar que entre el aire pero, dejando siempre un espacio entre el ave y el aluminio.
  4. Mételo al horno por las primeras 3 horas aproximadamente a 375F o 190C grados.
  5. Retira el papel aluminio que lo cubría y empieza a bañar regularmente el pavo  con la mezcla de baño bajando la temperatura a 175C grados por 1 ½ o 2 horas más dependiendo del tamaño del ave.

Para el Baño

  1. En un tazón o bol pequeño de acero o cristal refractario mezcla todos los ingredientes uno a uno ayudandote de una cuchara de madera y aparte derrite la mantequilla y agrégala también a la mezcla para el baño.
  2. Deja que los ingredientes emulsionen una vez mezclados por espacio de al menos 30 minutos o 1 hora.

Lava las ramitas de tomillo, romero y el ramillete de perejil e introdúcelos dentro de la cavidad vacía del pavo o guajolote.

Para la Salsa

  1. Cuando el ave esté ya horneada y cocida totalmente, para que recojas de la bandeja en la que lo horneaste todo el líquido producto de la cocción como del baño que le pusiste, cuelalo y pásalo a una cacerola pequeña.
  2. Calienta la cacerola a fuego mediano-alto para reducir el líquido si es más de 2 tazas o a fuego mediano simplemente si es una taza y un poco más.
  3. Una vez que tienes el líquido agrega primero la cebolla roja picada muy finamente y ve moviendo la salsa.
  4. Aparte, en una taza diluye o disuelve la fécula de maíz o maizena en ¼ taza de consomé de pollo frío moviendo con una cucharita y agréga la mezcla a tu salsa.
  5. Siempre moviendo la salsa echa finalmente el tequila reposado, el cilantro tambien picado muy, muy finito y el jugo de limón. Espera a que se espese un poco a manera de crema ligera y retírala de la estufa.

Para Servir

  1. Para servir tu Pavo Horneado en Salsa de Tequila empieza cortando con ayuda de un tenedor largo y un cuchillo dentado largo desde el area de la pechuga formando rebanadas de ¼ de pulgada o ½ centímetro cada una, acompaña con una taza del relleno y cubre las rebanadas de pavo con la rica Salsa de Tequila.

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