Ingredientes:

• 1 cebolla chica
• 1/ 2 pimiento morrón chico, verde o rojo
• 2 tazas de ejotes cocidos, frescos o de lata puedes utilizar también zanahoria, chicharos
• 3 tazas de pollo cocido desmenuzado
• 1/2 taza de apio picado
• 1 y 1/2 tazas de mayonesa
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas soperas de jugo de limón
• hojas de lechuga
• chiles jalapeños frescos o en escabeche (opcional)

Preparación:

1. Pica finamente el pimiento morrón. Pica el apio y los ejotes o la verdura cocida. Si estás utilizando verdura enlatada escúrrela bien y enjuágala
2. En un recipiente grande revuelve el pollo con las verduras cocidas, la cebolla, el apio, el pimiento, la mayonesa, el jugo de limón y la sal hasta que quede bien combinado.
3. Mete tu ensalada al refrigerador y déjala varias horas o toda la noche para que los sabores se casen.
4. Sirve la ensalada de pollo sobre hojas enteras de lechuga o lechuga picada.

• Sirve la ensalada sobre galletas saladas o en bolillo o bollo. O prepara algunas tostadas de ensalada de pollo y esparce encima en poco de queso rallado o desmenuzado.